谱物语————酱焖黄花鱼酱焖是鲁菜一种常用烹调手法，以甜面酱为主要调味料，充分煸炒出其香味，焖鱼、焖肉、焖蔬菜……做法简单，容易掌握。黄花鱼是海鱼中肉质最为细嫩的一种，用酱焖的手法做黄花鱼是山东沿海一带最家常的一道下饭菜，只要掌握好火候，至酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，管保人见人爱。而且，这种手法，适用于鲜鱼、冻鱼、海鱼、淡水鱼等一切之鱼类。
食材
1
黄花鱼 1条
2
葱 适量
3
蒜 适量
4
姜 适量
5
香菜 适量
6
干红辣椒 适量
7
甜面酱 2大勺
8
料酒 1大勺
9
耗油 1大勺
10
糖 1小勺
11
老抽 2小勺
12
食用油 2大勺
方法/步骤
1
黄花鱼治净，两面打斜刀；
2
葱姜蒜切片，红辣椒洗净；
3
起炒锅，热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒；
4
转小火，加入甜面酱，慢慢煸炒至酱香浓郁；
5
下入黄花鱼，两面略煎；
6
加入适量开水，略没过鱼就行；
7
加入料酒；
8
加入老抽；
9
加入糖；
10
加入蚝油；
11
大火煮开，小火加锅盖焖熟，急火收汁至汤汁略浓稠。
12
起锅，撒上香菜段即可。
酱焖黄花鱼做法小贴士
1
可以不放辣椒，但是放一点儿更出味儿；
2
煸炒甜面酱时用小火，煸炒至面酱颜色变深，炒出香味；注意火候，别炒糊了；
3
如果鱼已经熟了，汤汁还很多，可以先把鱼盛出来，再大火收浓汤汁，浇在鱼身上。避免焖炖时间太长，鱼肉变老。
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