凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”等特点，因为米粉筋道十足，需要用热水先将其泡软，并马上放入凉水中冷却，这样就能使米粉丝毫不粘稠柔软，嚼劲十足，而且过水滤干能保证米粉吃起来根根清楚、条条滑溜。再把事先准备的佐料炒过搅拌， 这时候的凉拌粉就真的开胃爽口，即便是严严夏日也让食欲大开。
食材
1
米粉 100-200g
2
葱 1-2根
3
蒜头 2-3瓣
4
生抽 1-2勺
5
香菜 1根
6
醋 小半勺
7
干辣椒 2-3个
8
盐 一勺
9
蚝油 半勺
10
食用油 1勺
11
香肠 一节
12
咸菜 适量
方法/步骤
1
米粉，要选择质量好一点的米粉（没有杂质），有韧性，一般的食杂店、超市都有卖。可根据个人喜好，选择粗粉还是细粉。
2
将先前准备配料进行清洗：葱、蒜头、香菜、干辣椒等。
3
将葱、蒜、香菜切末，干辣椒切成小段，香肠则切成小片状。
4
根据个人喜好，将准备的适量咸菜切末。
5
将米粉放入锅中，用烧开的水将其泡软，煮的同时，要用筷子搅拌，避免粉条粘在一起。
6
煮的时间不要太长，太烂了就没有嚼劲。时间太短的话，米粉没煮透吃不了，差不多用是筷子刚好夹断为正好。煮好后，要把米粉放入凉水中，用以洗掉上面粘的米浆。
7
在锅中放少许油，爆炒葱、蒜末香肠和干辣椒；等有香味飘出时，放入蚝油、醋、盐和咸菜混炒，加入两锅铲水，烧开后，放入碗中冷却。
8
最后一步，也是享受美食的时候了。将米粉和调好的搅拌料放入碗中，用筷子搅拌均匀，最后，就可以动筷子享受美食啦。
注意事项
1
米粉在焖的时候，不要打开盖子，米粉一定要焖熟，让它软透；
2
粉在沥水篮子里沥水，一定要等它沥干。
3
由于米粉本身味道较淡，所以搅拌汁的咸辣酸程度可根据个人口味进行调节。