三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾，成了台菜的代表性菜品。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、酱油一杯，猪油一杯（江西版是猪油，台版是黑麻油）故得名三杯鸡。今天这道菜在三杯鸡的基础上加入了鲜嫩清甜笋一起烹制，口感更丰富，味道更吸引人。
食材
1
鸡腿 500克
2
春笋 2根
3
葱 10克
4
姜 10多片
5
大蒜 1整头
6
米酒 8汤匙
7
生抽 3汤匙
8
九层塔 1把
9
冰糖 2汤匙
10
黑麻油 2汤匙
11
老抽 1汤匙
12
油 适量
13
红辣椒 2根
方法/步骤
1
步骤1准备好所需食材和调味。
2
步骤2姜去皮切片，葱白切成小段，蒜去皮去蒂部，红辣椒去籽斜切成小段，九层塔洗净摘改成小片待用。
3
步骤3鸡腿洗净剁成小块。
4
步骤4春笋去壳，切滚刀块。
5
步骤5剁好的鸡块放入冷水锅中，放入姜片，煮开撇去浮沫，捞出沥水待用。
6
步骤6锅中水沸，放入春笋焯水2分钟，然后捞出沥水待用。
7
步骤7热锅加入少许油和一汤匙黑麻油。
8
步骤8油五成热，放入姜片煸香，姜片耐煎，煎焦黄了也没关系。
9
步骤9加入蒜、葱白段和红辣椒炒出香味。
10
步骤10锅中倒入鸡块大火翻炒，逼出鸡皮上的油脂，炒至鸡块颜色呈金黄色。
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步骤11加入春笋，大火翻炒透。
12
步骤12倒入8汤匙量的米酒。
13
步骤13淋入1汤匙老抽和3汤匙生抽。
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步骤14加入冰糖。大火烧开后，转小火焖煮10分钟，中途翻动鸡块。
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步骤15然后开盖大火收浓酱汁，放入九层塔，加盖稍焖。
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步骤16出锅前淋入一汤匙黑麻油。
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步骤17美味的春笋三杯鸡就完成了。
注意事项
1
1.米酒和黑麻油选台湾版的比较正宗。如果选用的米酒偏甜，减少冰糖的用量。整个过程不用加水，味汁和食材本身的水分足够使鸡块和笋焖熟，不用担心水分不够。
2
2.煸炒鸡块时油不用放太多，烹炒过程中鸡皮会释放出油脂。
3
3.春笋焯水能去掉笋中所含的草酸，也能去掉笋的涩味。
4
4.三杯鸡的“三杯”是指烹制这道菜时需要一杯米酒、一杯香油和一杯酱油，还有这道菜的灵魂--九层塔，也可以先择罗勒来烹制。菜谱里米酒、酱油、冰糖的比例是（4:2:1），可以根据自己的口味调整。
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