说起水煮肉片，我想很多人都馋得流口水啦，喜欢的人肯定也多，我也是特别钟爱这道菜，尤其是冬天煮上一份，那鲜、香、麻辣、滚烫的感觉，让人难以忘怀。水煮肉片，川菜中的经典菜之一，味道麻辣鲜香，滑嫩适口，非常好吃的一道下饭菜。
食材
1
里脊肉 300g
2
莴笋叶 300g
3
生姜 10g
4
大蒜 10g
5
干辣椒 5g
6
干花椒 2g
7
郫县豆瓣酱 10g
8
干辣椒粉 5g
9
花椒粉 1g
10
料酒 5g
11
胡椒粉 1g
12
盐 5g
13
白糖 1g
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淀粉 1勺
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香菜 1根
16
食用油 50g
17
蛋清 1/2个
方法/步骤
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步骤1准备好所需要的材料，猪肉这里用的里脊肉，有小里脊肉更好或是梅花肉。素菜我喜欢青笋叶。
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步骤2将里脊肉切薄片，莴笋叶洗净切段，姜切末，大蒜切片
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步骤3切好的肉片中加盐、料酒、胡椒粉、淀粉和蛋清抓匀腌制一会
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步骤4起锅烧热，倒入少许油烧热，将莴笋叶炒至断生，加少许盐调味盛出
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步骤5另起锅倒油，油热后放入姜蒜末爆香，放入豆瓣酱小火炒香，炒出红油色，这里推荐使用红油豆瓣酱，颜色红亮一些。
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步骤6加入高汤或是清水，水量大约能没过肉片，大火煮开，加入少许盐、胡椒粉、少许白糖或是鸡精调味
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步骤7下入肉片煮至大白
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步骤8放入盛有莴笋叶的碗中，撒上辣椒粉、花椒粉和干辣椒、花椒
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步骤9泼上一大勺滚烫的菜籽油，放上香菜末即可
注意事项
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1.腌制肉片时加入鸡蛋清可以使肉片更加滑嫩
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2.如果家里有啤酒，加点啤酒和淀粉，同肉片一起拌匀，做出的水煮肉片更加鲜嫩爽滑。
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3.辣椒和辣椒粉的用量，根据自家吃辣程度来决定用量。
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