上海本帮菜其实就是的上海家常菜,其特点就是:“浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜!”上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。和北方的红烧肉口味那是皆然不同滴。 有段时间没做红烧肉给宝贝吃啦! 到超市逛逛发现带骨的方肉蛮不错的。 于是买回来做了这款外婆红烧肉。 家里两位宝贝吃得很欢而且赞不绝口呢。。。 人很奇怪再好吃的东东，天天吃会腻，没感觉。。。 隔些时候再吃就会觉得特别好吃呵呵。。。 浓油赤酱上海本邦菜---外婆红烧肉
食材
1
带骨方肉 750克
2
鹌鹑蛋 2只
3
陈年花雕老酒 适量
4
酱油 适量
5
八角 适量
6
香叶 适量
7
大葱 适量
8
姜片 适量
9
花椒 适量
10
桂皮 适量
方法/步骤
1
将方肉冲洗干净冷水下锅，并放入适量的花椒、大葱、姜片，大火烧沸去血水腥气捞出备用。
2
把焯好的方肉放入锅中，再依次放入大葱、姜、八角、桂皮香叶、冰糖，倒入花雕酒、红烧酱油、没过肉。
3
大火烧开后转小火慢炖约一个半小时。
4
鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳，锅里倒油烧至6～7成热，下入鹌鹑蛋油炸。
5
鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。
6
炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里均匀。
7
大火加热收一下汤汁即可。
上一篇：秋天怎样用海竿钓鱼
下一篇：孩子爱吃的家烧梭子蟹姜酒