蛋糕主体 配料
无糖可可粉 25g
泡打粉 1/4小勺
苏打粉 1/2小勺
大号鸡蛋 1个
细砂糖 50g
黄糖 50g
肉桂粉(可省略) 1/4小勺
盐 1/8小勺
黄油 56g
牛奶 60ml
现煮咖啡液 30ml
山胡桃/核桃/碧根果碎 30g
黑巧克力碎/豆 30g
低筋面粉 105g
蛋糕表面 配料
黑糖/黄糖/红糖 8g
山胡桃/核桃/碧根果碎 9g
黑巧克力碎/豆 9g
准备：黄油加热融化放凉备用;现煮一杯咖啡取30ml放凉备用;坚果和巧克力都切碎。
面粉和可可粉混合过筛到一个盆里，加入泡打粉、苏打粉、肉桂粉、盐和糖，混合均匀。
另外一个碗里加入鸡蛋、牛奶、咖啡液、液体黄油和香草精，用蛋抽搅拌均匀。
把步骤3的液体加入步骤2的粉类混合物里，用刮刀翻拌至刚好无干粉。切记不要过度搅拌。面糊的状态是厚重粗糙的。
加入坚果碎和巧克力碎，切拌混合。
烤箱提前预热至190度。
面糊分装到纸杯里，把蛋糕表面原料全放入一个碗里混合，然后均分撒到每个纸杯里。
送入烤箱中下层烘烤22-25分钟，直到牙签插入蛋糕不会带出面糊。
烤完把蛋糕连马芬模一起转移到晾架上冷却10分钟，然后把蛋糕取出彻底放凉，制作完毕。
常温密封保存的话可以放2天。冷冻起来可以保存2个月。吃前提前拿出来室温解冻，或者转到冷藏隔夜解冻。
方子里的咖啡量比较含蓄。如果你想要更浓郁的咖啡风味，换成双倍浓度的浓缩咖啡（同样的水咖啡粉加倍）。也可以增加1-2大勺的速溶黑咖啡粉（融化在牛奶/热咖啡液里）或者意式咖啡粉（和步骤2的粉类一起混合均匀）。
如果煮出咖啡的量不正好是30ml，只要增减牛奶的量保证两者加起来一共90ml就行了。
想要摩卡风味不被巧克力味道太过抢戏，可以把可可粉减到12g。
害怕黄油的高热量，可以把黄油换成60ml的植物油。
以上就是欧风麦甜蛋糕师傅给大家分享玛芬蛋糕的做法，不知道作为甜品控的你是否已经学会了它的制作方法，玛芬蛋糕是每个烘焙爱好者都绕不开的甜品种类之一，因为吃过这款蛋糕的小伙伴都知道它有让人难以抵挡的诱惑。 那么，吃货们赶紧收藏起来吧。