金鲳鱼是很多人喜欢的一种海鱼，其肉质厚实细腻、刺少肉多，而且煮熟后肉刺容易分离，不过就是腥味略大，平时我们做的时候尽量考虑如何去腥，今天这里介绍用蒜头、葱头红烧金鲳鱼，蒜头和葱头能很好的吸收金鲳鱼的腥味，是个很不错的搭配。有兴趣的可以试试。
食材
1
金鲳鱼 1只
2
油、盐、酱、醋、料酒 少许
3
生姜、辣椒干、八角 少许
4
蒜头、葱头 适量
方法/步骤
1
挑选一只鲜活的金鲳鱼，挑选主要看鱼眼睛，清澈透亮，还有看鱼活跃度，要灵活有力的。让卖鱼师傅帮忙杀一下鱼，处理一下鱼内脏，带回来仔细清洗一下，鱼肚内也要过水清洗一下。
2
用刀在鱼两侧划几个口子，往鱼身上抹点盐巴，然后加入各种辅料：酱油、料酒、醋，鱼肚内也要加入一些，放在边上腌制一会。
3
准备其它辅料：五六瓣蒜头，一小把葱头，还有少许生姜、辣椒干、八角，分别处理这些辅料，先说葱头，将葱头洗净，然后剥去老皮，然后切成长段状。
4
处理蒜头，将蒜头剥去外皮，切去蒂头较老一部分，然后将蒜头对半切开。同时处理一下生姜，将生姜洗净去皮切丝，将生姜丝放入鱼切开的口子中，顺带翻一下鱼身。
5
打开电磁炉，放入适量的油，控制油温不宜过高，放入蒜头先将蒜头榨一会，然后将其捞出。
6
捞出蒜头后将金鲳鱼放入油锅中微炸一下，两边都要榨一会，要注意油渍比较容易飞溅出来，保护好手。
7
两边都炸一阵后，放入少许热水，然后倒入前面准备葱头、辣椒干、八角，以及炸过的蒜头，先大火将水烧沸，然后将鱼两边都煮一阵，转中火慢焖。
8
焖至酱汁快干之后转大火再煎一会，先将鱼捞出，放入长条的盘子中，酱汁和辅料还留在锅中，然后再加入少许油，转大火将酱汁炒弄，趁热淋在金鲳鱼上，这样一盘葱蒜红烧金鲳鱼就做好了，香气十足。
注意事项
1
炒蒜头和油炸金鲳鱼的时候火候不宜过热，温度控制在150℃左右为宜；
2
后面先将金鲳鱼捞出，然后烧浓酱汁淋在鱼身上。