基围虾上市时，价格便宜，做成虾饼外脆内弹，鲜香。虾蓉必须加肥膘肉，才能松软，加蛋清后就Q弹了。
食材
1
新鲜基围虾 250克
2
鸡蛋清 50克
3
肥膘肉 25克
4
鸡精 5克
5
料酒 10克
6
葱 5克
7
姜 5克
8
蒜 10克
方法/步骤
1
鲜虾去头，去虾线，冷冻30分钟后（冷冻后容易剥壳）去壳。 肥膘肉切成小丁。
2
葱姜加少许水，捏挤，让水里泡出葱姜味。捞出葱姜丝，剩下水。
3
虾，肉放入料理机，加一个蛋清，葱姜水，打1分钟。加入料酒，一个蛋清，加盐，鸡精。打3分钟左右，成虾糊。
4
放冰箱冷藏2～3时，那出来用勺挖出一个球，放入切好晾干的面包颗粒中。
6
虾蓉Q弹，鲜香。
注意事项
要注意火候，有耐心才行