小泥鳅是从鱼贩那买回的，很是想念小时拿着一个烂簸箕去溪边捉小鱼的场景。那时很容易就捉到一大碗小鱼（包括小泥鳅）的。
食材
1
小泥鳅 250克
2
豆豉 适量
3
辣椒干 二个
方法/步骤
1
姜，清水洗干净，连皮一起切成细条状，待用。
2
蒜头，拍扁切成碎粒。 干辣椒，清洗后沥干水待用。
3
豆豉 用清水泡洗，只要稍为清洗一下就沥干水份待用。不要泡在水里。
4
小泥鳅的清洗 大家都知道小泥鳅有多滑溜了；它的清洗可是挺费事的。先在清水中加入盐让小泥鳅在盐水中养1-2小时；去掉清水再直接加盐给小泥鳅，这时小泥鳅会蹦跳起来，要注意了。用筷子搅拌，让盐充分与小泥鳅接触从而置换掉小泥鳅身上的体液；再用水冲洗，再加盐，直到清洗后小泥鳅可以轻易捉起。
5
热锅冷油，放入清理好的小泥鳅，中小火慢煎；目的是煎成通体焦黄。一开始不要急于翻面，煎好一面再翻转，不然会将小泥鳅弄碎，那就不好吃了。
6
当小泥鳅煎成通体焦黄后，加入干辣椒、姜条、蒜粒、豆豉一起翻炒。其间加入少量料酒稍焖一下就好了！
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