今天要交大家做的一款是犹滋味泡椒火锅底料，创新点：底料加入泡椒，而少用香料，着重调料本身自然香味。吃腻了麻辣，香辣，火锅，可以适当的换一下口味，说不定别有洞天，泡椒火锅的鲜辣也是其他火锅无法比拟的哈！
食材
1
生菜籽油 1000g
2
色拉油 500克
3
泡辣椒(切成颗粒) 1000g
4
鲜小米椒(切成颗粒，提辣椒的鲜味 )100克
5
鲜花椒 100克
6
郫县红油豆瓣 500克
7
泡姜(切成颗粒) 200克
8
葱段 100克
9
大蒜 200克
10
麦芽 糖30克
11
当归片 30克
12
八角 50克
13
三奈 30克
14
灵草 25克
15
白蔻 20克
16
丁香 10克
17
小茴香 10克
18
白酒 50克
方法/步骤
1
将菜籽油熬熟，除去菜腥味，然后加入色拉油熬熟，烧至八成，加入葱段(带葱叶的葱段)熬至葱段变干时捞起。
2
2、油温降至五成时加入红油豆瓣、泡辣椒、泡姜、鲜辣椒中火炒去水分(大约半小时)，先后加入八角、三奈、白蔻、小茴香、灵草、丁香(注：各种香料需先用温水或温油浸泡)小火炒至泡椒与各种香料混和香气飘出时，再加入当归片、大蒜、鲜花椒小火炒至料稀稠度以能舀起并缓缓流入锅中为宜，加入白酒小火焖2分钟即可。
注意事项
1
加入麦芽糖、当归可使底料更醇厚，慰齿养胃不上火。
2
剔除一些烈性辛香料，可少一些口干舌燥，减少肠胃不适，有利于养生。
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