卤煮火烧是北京特有的一种小吃，起源于城南的南横街。相传是以前的普通人吃不起肉，所以就用动物的下水来代替。卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，或许口轻的人会觉得汤口有点咸，此时可以向店家要些白开水兑入汤中，不过就我观察，没几个人这么做的，再觉得咸也会争取将火烧连带汤汁吃得一干二净，的确是香啊。
食材
1
猪肠 2斤
2
猪肺 2斤
3
猪肝 2斤
4
猪心 2斤
5
豆腐泡 1斤
6
盐 适量
7
黄酒 适量
8
醋 适量
9
桂皮 适量
10
八角 适量
11
花椒 适量
12
姜 适量
13
葱 适量
14
香叶 适量
15
黄酒 适量
16
陈皮 适量
17
生抽 适量
18
老抽 适量
19
干辣椒 适量
20
豆瓣酱 适量
21
冰糖 适量
22
蒜汁 适量
23
南乳汁 适量
方法/步骤
1
猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗（内壁、外壁都要洗干净，用温水冲洗效果会好一些）
2
锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）
3
另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠。
4
锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。
5
放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖。
6
最后加入猪肠煮开即可。
7
将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。
注意事项
如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃。
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