就该这样做大闸蟹小笼包

中筋面粉 200g

水 90-100g

猪皮 100g-150g

水 600g

葱 几根

姜 2片

料酒 1tbsp

皮冻 160g

蟹肉 蟹黄 一公一母两只螃蟹约80g

虾仁 80g

葱姜末 一丢丢

盐 2撮

把猪皮在冰箱里解冻一夜，切成爪子大小的方块。

把它放在冷水里烧开。把水倒出来。

这里大约用了100克猪皮。将洗净的猪皮、生姜、葱、15ml料酒、600ml冷水放入锅中煮半小时。

取下猪皮，切成3毫米见方，放回锅里继续煮。

滤掉猪皮和葱姜，留下汤水。

冷藏一晚上就成了皮冻。包包子,锅贴,做面汤的汤头都可以用。这里的皮冻还不够浓，最好能做成不透明的。

做馅料蒸了3只大闸蟹，实际使用一公一母两只。蒸的时候把肚皮朝上摆放，漏液会少一些，背部朝上比较好看。水完全沸腾后，用大火蒸15分钟就行了。

大约可以做16个，摆放要注意间距，间隔至少一个小笼包的距离，我这里有点离得太近。

水完全沸腾后大火蒸7分钟左右，时间长了皮容易老，汤会被肉吸收变少。