木耳炒肉的做法。腌制肉的时候，可以加入一点家乐鸡粉，不需要太多，炒花椒的时候，凉油文火，不要太大火，火大了，花椒香味还没出来就已经焦了。炒肉的时候因为油不多，所以这里要猛火快炒，要不，牛肉会大量出水，水分一旦跑掉，牛肉就容易老了哦。下面一起来看看木耳炒牛肉的做法吧。
食材
1
新鲜猪肉 200克
2
泡发干木耳 80克
3
青红椒 各一个
4
姜丝 少许
5
花椒 10克
6
蒜 2粒
7
鸡粉 少许
8
生抽 适量
9
料酒 少许
10
淀粉 一匙
11
猪油 适量
方法/步骤
1
备好所以材料，木耳提前用凉水泡发，不用热水，热水会让木耳失去爽脆口感，肉洗干净切片备用。
2
肉中加入少许家乐鸡粉，不需要多，3-4克即可，生抽，淀粉，用手抓均匀，这时候肉会很干，一边加入冷水，一边用手抓匀肉，让肉吃水，水要少量多次的加，直到肉吃足水为止，再加入一大匙的油封住肉，把水分锁在肉里，静置20分钟左右。
3
泡好的木耳洗干净，沥干水，取一半的蒜拍碎，下油锅爆香，放入木耳略炒断生，放入少许盐炒匀装起备用洗干净锅，擦干净，凉油时放入一撮花椒，小火煎至花椒变色，椒香浓郁，即可把花椒装起备用，不要把花椒炸黑了，花椒黑了的话油会发苦
4
捞出花椒后，把剩下的蒜切片，加入少许姜丝放入花椒油中爆香，放入肉快炒至肉变色
5
变色后沿着锅边溅入少许料酒，再炒匀肉，加入青红椒片，略炒一下试一试味道，如果合适了直接进入下一个步骤，如果味道淡了可以加入少许生抽或者盐都行。加入步骤4里炒好的木耳，炒均匀，到这一个步骤，会有两种情况发生，一是因为炒肉的油太少或者火力不够导致肉出水，所以锅里可能会有较多汁水，二是肉腌制得好，炒的手法也对，锅中只有少许汤汁甚至没有，如果汁水过多，可以用少许淀粉水沟点薄芡即可出锅享用
注意事项
1
泡发木耳记得用凉水，热水会导致木耳失去爽脆口感
2
炒花椒的时候，凉油文火，不要太大火，火大了，花椒香味还没出来就已经焦了。