鲜酵母是我们做烘焙类产品经常使用到的原料，由于对温度敏感且为生物原料，很容易就失活影响后续使用，国标上测量鲜酵母活力的方法相对比较复杂且需要设备，这里就和大家分享一个通过简单的方法来测试鲜酵母的活力。
工具/原料
盐、糖、水、量筒、天平等
方法/步骤
1
首先找一个量筒，以100ml容积的量筒为例，清洗干净放置备用。
2
然后我们来配置糖质量分数为16%，盐质量分数为0.5%的水溶液，将糖和盐、水称量好放入量筒。
3
震动量筒，使得所有的盐和糖都溶解于水里，水温在30摄氏度，备用。
4
将鲜酵母碾碎，然后用天平称取1g备用，注意鲜酵母的温度要在合适的范围，不要在常温放置时间过长。
5
将称量好的酵母放入糖盐水溶液，震荡后水平静置。
6
记录5分钟至30分钟酵母产生的气泡在量筒内上涨的高度，如果达到正常酵母的高度值就证明活力够，正常酵母的值可以提前测量出来备用。
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