鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。营养分析所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成份之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
食材
1
鸭腿 400克
2
姜 10克
3
桂皮 4克
4
八角 8克
5
香叶 6克
6
蒜 6克
7
料酒 50克
8
生抽 30克
9
老抽 10克
10
冰糖 20克
11
开水 2000克
方法/步骤
1
锅内放凉水把洗净的鸭腿放入锅中，大火煮沸后约一分钟再捞出，捞出的鸭腿用厨房纸擦干表面后，锅内放少许油，中火把鸭腿两面都煎至微黄。
2
这是有肉的一面也要煎成微黄的状态。
3
鸭腿煎好后取出，洗锅另放少许油，把姜、蒜、八角、香叶、桂皮先放入煸炒片刻。
4
放入煎好的鸭腿，有皮的一面朝上。
5
加入2000克开水，再加入料酒、生抽、老抽和冰糖，盖上锅盖中小火焖烧80分钟，中间要有两至三次打开锅盖用锅铲把锅内的汤汁泼在鸭腿上。
6
这是80分钟后的状态。
7
把鸭腿翻一面，皮面朝下继续焖烧10至20分钟。
8
再把鸭腿翻转过来，鸭皮已经完美上色了，这时可以转中大火收汁，汁水不要完全收干，留三汤匙左右在锅中。
9
把鸭腿夹出放在切熟食的案板上稍微晾凉，用滤网把剩余的汤汁滤出备用。
10
一只鸭腿切三块，切好装盘，淋上汤汁，撒上当芝麻即可。
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