荞麦具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称这为“净肠草”。平时在食用细粮的同时，经常食用一些荞麦对身体很有好处。荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。
工具/原料
荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
方法/步骤
1
将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用；
2
锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟（中途不要盖盖子）；
3
将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里（可加冰块）；
4
取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁；
5
将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
6
完成
注意事项
1
不习惯生吃绿豆芽的，可以将绿豆芽摘好后放入滚水里汆烫1分钟左右；
2
煮好的荞麦面过凉水浸泡，目的是为了让面条更爽滑更筋道；
3
关于凉拌面的调味料，俺家各种用量大概是1:1，请根据各人口味自行调整；
4
因荞麦面性凉，调味汁里最好加适量辣椒油（不嗜辣者除外）；
5
里面的黄瓜等各式配料可自由组合，即可换成胡萝卜丝、鸡肉丝等等；
6
凉拌面最好现拌现吃，不要放置过夜，面条会变硬失去美好的口感。