原味8寸戚风蛋糕
食材
1
低筋面粉 90克
2
纯牛奶 60克
3
蛋黄 85克
4
色拉油 50克
5
蛋白 170克
6
柠檬汁 6滴
7
细沙糖A 50克
8
细沙糖B 20克
步骤/方法
1
首先蛋白、蛋黄分离，放入两个无油无水的盆里。
2
蛋黄加入牛奶、色拉油、细沙糖B用手动打蛋器搅拌均匀
3
搅拌均匀
4
筛入面粉，用翻拌或切拌的手法搅拌至无面粉颗粒。
5
再用网筛过筛一边
6
过筛好后放置一旁备用
7
蛋白加入6滴柠檬汁，开始用中高速搅打蛋白。
8
蛋白打至鱼尾泡时加入1/3的细砂糖A继续搅打
9
蛋白打至鱼尾泡时加入1/3的细砂糖A继续搅打
10
打至蛋白有明显的纹路时，再加入剩下的1/3细砂糖A继续搅打。
11
最后打至蛋白干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白霜可立起短小直立的小尖尖）这时蛋白霜就打发完成啦。
12
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀。
13
搅拌至看不到蛋白霜
14
再将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
15
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀至看不到蛋白霜。
16
将搅拌好的面糊倒入无水无油的模具中，然后用两手分别扶住模具边缘，从10CM处往下震几下，震出大气泡。再送入已预热好上下火150度的烤箱底层，烤60分钟左右即可。
17
成品
18
成品
19
成品
20
成品