鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目牛奶：富含蛋白质
食材
1
鸡蛋 5个
2
低筋面粉 70g
3
玉米淀粉 10g
4
牛奶 40g
5
玉米油 40g
6
白糖（加入蛋黄） 30g
7
白糖（加入蛋白） 60g
8
食盐 1g
9
白醋 数滴
方法/步骤
1
准备材料，并分别称重备用。
2
蛋清蛋黄分离。
4
加入牛奶和玉米油继续搅打均匀。
5
低粉，玉米淀粉和盐混合搅匀，筛入搅好的蛋黄糊中。
6
轻轻搅拌至无颗粒停止搅拌，不要过度搅拌以免起筋。搅拌好的蛋黄糊放置一旁待用。
7
蛋白中滴入几滴白醋，用电动打蛋器打至鱼眼泡（粗泡），加入三分之一白糖。
8
继续打发至浓密细泡，加入三分之一白糖。继续打发至出现纹路，加入剩下的三分之一白糖
9
继续打发至提起打蛋器蛋白呈直立小尖角停止打发。
10
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀以切拌的手法快速翻拌均匀，不可划圈搅拌以免蛋白消泡。
11
将拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，同样迅速翻拌均匀，不能划圈搅拌。拌好的蛋糕糊是细腻可流动的。
12
将蛋糕糊倒入八寸模具中，用力震两下排除大气泡，抹平。送入预热好的烤箱中层，上下火150度烤50分钟。
13
烤好后取出从十几厘米高处自由落体落下排除内部气体，然后立刻倒扣在烤网上。冷却后脱膜取出即可。
注意事项
1
蛋黄糊和蛋白霜混合时一定要迅速地以切拌手法拌匀，不可以划圈会导致蛋白消泡从而导致蛋糕的失败。
2
鸡蛋小的是5个，大点的鸡蛋用4个就够了。
3
蛋清蛋黄分离的时候盛蛋清的盆一定要无水无油，并且蛋清中不能混入蛋黄。
4
模具边缘不可以抹油。
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