凉皮每个人都喜欢吃，酸酸辣辣的，特别是夏天，能吃上一碗凉皮心里真是美极了。自己做出来的凉皮干净卫生，吃起来会更香的，怎么才能做出来酸辣美味的凉皮呢？我来教你
食材
1
面团 适量
2
姜蒜水 适量
3
黄瓜 一根
4
辣椒油 适量
5
香油 适量
6
平底盘 一个
方法/步骤
1
面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。
2
准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。
3
把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟～～～
4
然后把面筋切成小块，备用～～～
5
洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～， 留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
6
在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。
7
平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油～
8
要用比平底盘大的锅烧开水， 用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。
9
蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连～～～
10
凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成功了