拔丝山药的做法及注意事项

山药 约250克

白糖 约100克

水 约60克

山药去皮，块不要太大，泡入凉水，换水2-3次注意：山药去皮之前可以先煮一会儿，这样等会去皮的时候手不会感到瘙痒。水可以多换几次，山药在水中泡得越久，炸出来的颜色会更好看。这样做的原因是山药比较黏，换水多次，去除粘性，炸的时候不易糊。

山药用纸吸干水或沥干水备用。

将锅中的油倒出，直接加糖和水，大火熬糖。注意：糖色变浅褐色就可以倒入炸好的山药。

装盘。注：盘子上可刷一层薄油，这样不会粘盘子。

山药切好一定要泡凉水。

炸山药和熬糖的时候一定要控制好油的温度。

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