对于许多厨房做饭的新手来说，虽然知道香菇的做法有很多，但是对于香菇处理方面的细节却不是很了解。香菇的处理细节大概可以分为以下几步，买回来的香菇不用洗，直接用剪刀将香菇长长的柄又叫蒂头剪掉，可以全部剪掉，也可以部分剪掉，然后烧一锅开水，将香菇在热水里面料一下，然后再放进凉水中。这样香菇的前期处理工作就完成了。 一般来说，香菇蒂头是全部剪掉的；某些香菇比较嫩的肥大的，可以保留部分蒂头，因为这样的香菇蒂头也嫩可以吃，而且这样处理下来也减少了浪费现象的发生。使用剪刀剪香菇一定要用厨房专用剪刀，平时厨房料理中如果有其他的需要剪的食物也可以用到它，比如干辣椒，蒜苔等等。使用剪刀注意安全，使用完剪刀后，将剪刀处理干净，存放，以便下次的再取用。
食材
香菇 适量
方法/步骤
1
刚买回来的香菇，全部倒入一个大钵中，稍微晾一下，使得里面的水分稍微蒸发。不用洗，因为等会处理完之后，我们要用热水料香菇。
2
准备剪刀一把。这个剪刀是专门用于厨房的，剪干辣椒，蒜苔，等等都用它。
3
将大一点的香菇，用剪刀剪去蒂头。
4
蒂头大概留到这么长，约1厘米就可以了。
5
对于有些小一点的香菇，当然你还可以选择将蒂头剪得更短甚至完全剪掉也可以。
6
烧一锅开水。
7
将剪好蒂头的香菇全部放进开水中料一下。
8
用笊篱将香菇捞出，放进凉水中。
9
中间换2-3次水就可以，这样香菇的前期处理就完成了。
注意事项
1
使用剪刀剪香菇一定要用厨房专用剪刀，平时厨房料理中如果有其他的需要剪的食物也可以用到它，比如干辣椒，蒜苔等等。
2
使用剪刀注意安全，使用完剪刀后，将剪刀处理干净，存放，以便下次的再取用。
3
一般来说，香菇蒂头是全部剪掉的；某些香菇比较嫩的肥大的，可以保留部分蒂头，因为这样的香菇蒂头也嫩可以吃，而且这样处理下来也减少了浪费现象的发生。
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