辣子鸡是四川省有名的汉族特色美食，它看上去色泽亮丽，吃起来酥香爽脆，回味无穷。特点：色红质嫩，微甜，味鲜香。常食辣子鸡对治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、消渴、水肿、耳聋耳鸣等有一定的功效
食材
1
鸡 （半只)
2
小米椒 （半斤）
3
老姜 30g
4
蒜 30g
5
花椒 10g
6
葱 20g
方法/步骤
1
锅在火上加热，先不放油，直接将切成小块的鸡放如锅中翻炒，加少许盐，老姜丝和花椒，翻炒到没有水气时起锅
2
将辣椒切小块，在锅里翻炒一下，同样的不加油，只加少许盐
3
锅中放适量油，加热至8成热，然后下姜丝，蒜片，和切成小段的大葱，花椒一起翻炒出香味时，将先前炒过的鸡块入锅炒5分钟左右，加少许酱油和白糖调色调味
4
然后将辣椒放入锅中一起炒，大约5分钟左右就可以加点味精起锅。这样一盘色、香、味俱全的辣子鸡就做好了。