家常菜辣子鸡的做法，家常菜辣子鸡的做法，家常菜辣子鸡的做法
食材
1
鸡肉 适量
2
干辣椒 适量
3
花椒 适量
4
葱 适量
5
姜 适量
6
蒜 适量
7
八角 适量
8
香叶 适量
9
芹菜 适量
10
料酒 适量
11
糖 适量
12
盐 适量
13
五香粉 适量
14
酱油 适量
15
蔬菜水 适量
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白芝麻 适量
方法/步骤
1
鸡肉洗净斩成小块
2
用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
3
辣椒洗净切断
4
滤掉辣椒籽
5
花生油烧热
6
炸的滋滋带响就可全部倒入
7
倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
8
再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
9
炸到金黄干香后捞出，沥干油备用
10
锅中下底油，小火炒香花椒和姜片
11
加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)
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加入辣椒
13
翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
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加入炸过的鸡块，继续翻炒
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加入极少的糖和盐
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烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
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最后加入芹菜段
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翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦
注意事项
1
川菜用四川香料真是很重要，这是来蓉大半年的深切体会，同样的做法，辣椒不同，风味可能也会有区别；
2
鸡的过程还是要注意一点，鸡块大小尽量均匀，油多锅深为最好，不粘锅更好。我这个还是油少了点，小不锈钢锅，肉多锅小油少，中途略粘了。