老口味香肠——味道还是那么正

猪肉馅 1500克

玉米淀粉 520克

肠衣 适量

食盐 27克

葱 3根

鸡精 10克

姜 50克

八角 4颗

花椒 30粒

料酒 15克

生抽 80克

香油 20克

腐乳汁 12克

十三香 14克

水 1000克

香叶 2片

白糖 90克

茶叶 10克

肠衣用清水洗净，再用冷水泡20-30分钟备用。肉馅加入所有拌馅料搅拌均匀，放置30分钟使其入味。淀粉中先加入少量清水，用手搓成粗颗粒状。再加入1000克的滚开水，迅速搅拌至粘稠。把搅拌好的淀粉水放至温热后，分2-3次倒入拌好的肉馅中。充分将肉畜茄馅和淀粉水搅拌均匀，拌好的馅料比较稀稠，用筷子挑起呈缓慢滴落状。

找一口平时不用的旧炒勺，薰了香肠以后这口锅就黑乎乎的不太好清洗了，所以我是有一个专门用来熏肉的锅，黑乎乎的已经见不到本来面目了。锅中放一张锡纸，锡纸上放白糖和茶叶。然后在锡纸上放一个小铁架。把煮好的香肠放在铁架子上。盖上锅盖，开中火加热至锅中开始冒浓烟，转为小小火薰3-5分钟关火。待锅中的烟都散了，香肠已经有个很漂亮的颜色了，如果觉得不满意或者另一面上色不好，把香肠翻面重复以上的步骤即可，薰好的香肠表面刷薄薄一层香油，能保持外皮湿润不紧绷。