面粉160克；植物油40克；转化糖浆(或golden syrup) 110~120克；碱水1/2小匙 (可用小苏打1/2小匙+水1小匙代替)；盐少许。 见前面
月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或植物油 2小匙，搅拌均匀）。 见前面
把油、碱水及盐放容器中拌匀，在加入糖浆，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀再搅匀。
筛入面粉，用橡皮刀或者筷子拌匀慢慢拌匀做月饼皮，做成的月饼皮象耳垂般柔软便是最好。然后覆盖保鲜膜在室温下放置4h以上。
咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟，然后取出待凉。
分割月饼皮：如果做大月饼，每份40克；如果做小月饼，每份15克；
分割月饼馅：如果做大月饼，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，分别包半个蛋黄，搓圆。
包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。
月饼成型：在月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
烤制：烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。
最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
在密闭容器中放置两三天待其回油；
烤制过程中每次烤制火候及烤制时间一定要掌握好。