在我的家乡，酒席上最大的菜就是最中间的那条大鲤鱼。这条大鲤鱼非常重要，敬酒要等它上来，吃它要先喝酒。酒席上的大鲤鱼都做的非常鲜美，自己在家里做怎么才能好吃，不腥呢？
工具/原料
鲤鱼
方法
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地锅炖鱼。就是说的那种架在泥巴锅框上面，用柴禾烧火的大铁锅。这样的用上花椒、醋、盐，喜吃辣的再加上辣椒，不论清炖还是先油炸后炖效果都是非常好的。清炖味道鲜美，先炸后炖汤浓肉劲道，非常美味。
2
高汤炖鱼。说实话，地锅炖绝大部分家庭都已经不现实了，尤其是住在城市的人，根本是不可能的。那么高汤炖鱼是炖鲤鱼的一个非常好的选择。用料不讲究，花椒、盐、醋等根据口味适量添加即可，浇上高汤，大火炖上半个小时，小火再炖10分钟，效果好的不得了。
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用猪肥肉炖鱼。切两片大约一两稍带瘦肉的猪肥肉或者五花肉塞进杀好的鲤鱼肚子里，加上适量佐料，添上一锅水，大火炖1个小时以上，最后达到汤浓肉烂。
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羊肉炖鱼。“鲜”字的写法就是一鱼一羊，古人的智慧我们可以直接拿来用，炖鱼的时候放上二两鲜羊肉，出锅肯定是鲜美无比。
关于选鱼和用料
1
选鱼，要选肥一些的，颜色浅一些的鱼，因为这样的炖出来汤浓，肉有嚼劲。养殖的环境比较干净，卫生。
2
油腻的问题，鱼的脂肪含量是比较少的，所以需要加一些脂肪来增加汤的香，我们不正是要满足味蕾么？
3
佐料选择不要选用过于重味的，以防盖过鱼原来的味道，只剩大料的味道。
注意事项
1
盐味还是要足的，吃偏淡的话注意稍多放点盐，能去腥，也不宜太多。
2
个人感觉姜切丝效果更好。