沪上罗宋汤是一道典型的上海改良菜，据说有上海人专门到俄罗斯去考察这道菜的 祖籍，结果大失所望，和他在上海吃到的太不一样了。沪上罗宋汤的前身是俄罗斯的“红菜汤”。 “罗宋”是上海音的“俄罗斯”的意思，当年有大批白俄从俄罗斯逃亡到上海，生存了下来，从此这个城市便有了众多的“海派俄餐”，“罗宋汤”则是其中最有名的一种
食材
1
黄油 50克
2
白胡椒粉 5克
3
糖 40克
4
盐 5克
5
番茄酱 20克
6
酸奶油 5克
7
香叶 2片
8
白胡椒粒 5克
9
胡萝卜 100克
10
圆白菜 100克
11
土豆 100克
12
大番茄 100克
13
芹菜 50克
14
洋葱 50克
15
牛腩肉 150克
方法/步骤
1
牛腩切成大块冷水下锅，锅开后除去血沫，加入香叶、洋葱 1 个（切大片）、胡萝卜 1 根（切大片）、芹菜 1 根（切段），中火炖大约 2 小时，直到牛腩完全熟透。之后将牛腩晾凉后切成小丁，备用
2
圆白菜、胡萝卜、大番茄（去皮）、洋葱、芹菜、土豆，切成和牛腩相应大小的小丁，备用
3
锅中放入黄油，中火加热，待黄油半融后，倒入洋葱丁，爆香。之后加入番茄丁、土豆丁，炒出香味后，加入牛肉丁一起煸炒
4
翻炒几下，放入番茄酱，注意番茄酱一定要炒透，否则生番茄的味道也会很大，口感也会很酸
5
番茄酱炒熟后，加入煮牛肉的汤，注意汤汁一定要够多，之后将所有的物料（除圆白菜丁），都倒入锅中，之后再加入香叶、白胡椒粒。转成小火，但要保持汤汁始终沸腾，大约炖煮半小时
6
最后加入圆白菜丁、盐、白胡椒粉和糖，再炖煮10 分钟，即可。喜欢酸奶油的人，可以在汤中加入适量酸奶油，也可以将汤汁盛入碗中后，点缀酸奶油
下一篇：水产养殖漆施工工艺