“银恰”饭 八坊话说的 “银恰”其实就是榆钱，老人们挨饿的那个年代，只能用榆钱来充饥。后来生活条件有所改善了，但白面依然稀缺，妈妈们就用杂粮做成小面片，看着酷似榆钱，便叫它“银恰”，能够填饱一家人的肚子。到我们这个时代，吃惯了精细的白面，偶尔吃顿杂粮反而成了一种健康的饮食习惯。“银恰”，让人想起妈妈们所经历的旧时光，带着一种忆苦思甜的味道。
方法/步骤
1
案板上倒一碗高筋面粉，再抓一把杂面，再撒一点点纯碱一起和面。
2
水一点点地倒入，从抓碎块到揉成一团。
3
面团的软硬比面片的面稍硬一点，揉光为止。
4
切成小条。
5
开始搓面条，大概跟小姆指粗。
6
一条条对齐放在一起。
7
撒一点干面粉，开始切成小丁。
8
摊开放在案板上，再撒一点点干面粉，将面丁用两手心压扁，压成圆形面片。
9
抓紧备料炒臊子：切丁的葱和羊肉及开水烫到七成熟的白水萝卜片。
10
锅里烧油。
11
先放入肉炒至发白再放入葱一起炒出香味。
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再放入水萝卜片一起翻炒，放入适量胡椒粉，花椒粉及盐。
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倒入开水熬两分钟，稍放一点鸡精就可以了。
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准备煮饭，锅里倒入开水，撒点盐。
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开锅后，压好的“银恰”面片撒开放入开水锅里。
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筷子搅拌一下，过一两分钟加入一点凉水，大概三次可以了。
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出锅后，调一勺水萝卜臊子。
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加一点香菜、油泼蒜、辣椒油
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