毛血旺--四川重庆的风味名菜。据说1970年前，重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。 时光像江陵江无声地流逝，麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新
工具/原料
1
主料：
300g鸭血
250g牛百叶
100g黄豆芽
1根莴笋
2条黄鳝
50g盐方火腿
2
配料：
适量油
适量盐
5个红辣椒
5g花椒
50g红油火锅底料
50g郫县豆瓣酱
15ml生抽
20ml料酒
2g白糖
适量鸡精
适量香菜
适量葱姜
6个蒜瓣
方法/步骤
1
准备好所有的食材。
2
莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
3
放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
4
再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
5
放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。
6
再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
7
把所需要的调味准备好。
8
炒锅倒油爆香葱姜蒜。
9
加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
10
然后加入适量的清水。
11
加入生抽。
12
加入白糖。
13
然后放入血块。
14
加入黄鳝片。
15
加入料酒煮上5-8分钟。
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然后再放入牛百叶。
17
加入黄豆芽。
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加入莴笋快继续煮上2-3分钟。
19
这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
20
血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。
21
把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。
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最后可撒上一些香菜即可。
注意事项
1
所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。
2
黄鳝焯烫，可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净，减少黄鳝的腥味。
3
所有食材入锅，要分先后，鸭血和黄鳝可以先入锅多煮一时，然后再逐次放入蔬菜，这样保证食材的口感一致。
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