倒糖浆的时候千万不要倒在碗壁和打蛋头上，糖会结块，做出来会跟最后一张图上那样表面坑坑洼洼不平整[捂脸]一边拍照一边做东西就容易搞出问题，方子是没有问题的
食材
1
蛋清 33g
2
砂糖 10g
3
水 25g
4
砂糖 75g
步骤
1
先将材料全部称好，熬糖的水和糖可以一起用锅称好
2
第一步先将糖水煮开，然后再打发蛋清
3
分两次加糖，将蛋清打发至湿性发泡。如图大弯钩状态
4
此时糖水应该煮至粘稠，几乎没有水汽蒸发。用温度计测量应在118度左右。
5
一边搅打蛋白，一边缓慢倒入糖浆。打至蛋白硬挺有光泽即可。（此处注意不要把糖浆倒在打蛋头和锅壁上，糖浆遇冷会直接凝固，蛋白霜就会有小颗粒，如图）
6
选合适的花嘴，将蛋白霜用裱花袋装好，挤出花纹即可。（如需调色，可以在装袋之前调一点色素）
7
挤花时可以预热烤箱。上下火90度，烤70-80分钟左右。注意不要烤得上色过深。
8
出炉后如果能轻松从油纸上拿起就说明已经烤好了。稍冷一会儿即可密封保存，一定要密封！！！烤好的蛋白糖很容易受潮！！！
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