香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。今天教大家自制香辣蟹。
食材
1
花蟹 600g
2
洋葱 100g
3
青红尖椒 4个
4
青蒜 150g
5
芹菜 100g
6
油 适量
7
盐 适量
8
生抽 适量
9
料酒 适量
10
生粉 适量
11
香醋 适量
12
老姜 适量
13
鸡精 适量
14
花椒 适量
15
干辣椒 适量
方法/步骤
1
1.准备好螃蟹3只
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2.将螃蟹去壳，洗净内脏
3
3.一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。
4
4.用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。
5
5.准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料
6
6.将配料切好备用
7
7.锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下
9
9.锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香
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10.加入郫县豆瓣酱，炒香。
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11.将炸好的螃蟹重新入锅。
12
12.螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味。
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13.加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀
14
14.炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。
注意事项
1、放料要有一定的顺序。 2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。
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