香菇番茄鸡球

食材明细　　鸡胸脯肉150克　　火腿10克 黄瓜25克　　香菇(鲜)5克 青豆20克　　鸡蛋清120克　　番茄酱75克 大葱3克　　姜1克 盐4克　　淀粉(玉米)12克 猪油(炼制)100克　　教您香菇番茄鸡球怎么做，如何做番茄鸡球才好吃　　1. 将鸡脯肉去脂皮、筋膜，用刀背砸成细泥，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉、熟猪油、葱姜末，用筷子顺一个方向搅匀成馅;　　2. 黄瓜洗净去瓤留皮待用;　　3. 把火腿、冬菇、黄瓜皮切成0.6厘米见方的丁，与青豆同放入沸水烫过，待用;　　4. 炒勺内放入猪油，置中火上烧至五成热，把勺移至微火上;　　5. 将鸡肉馅挤成直径1.6厘米大的丸子，逐个儿下入油勺内，再移至中火上，用手铲不断拨动，约炸5分钟成鸡球;　　6. 另一火眼上放炒勺，放入猪油，在旺火上烧至八成热，把番茄酱和精盐放入勺内，用手勺搅动沸熟(番茄酱及保持鲜红色)，再放入火腿、冬菇、黄瓜皮炒几下;　　7. 把鸡球捞入炒勺内(此时鸡球已膨胀成直径4厘米大的球)，迅速颠翻炒匀，使番茄酱均匀地沾在鸡球上，盛入盘内即成。