胆结石饮食建议

胆结石很常见，但2/3的人不会出现任何症状。胆结石可能引发的症状有胆绞痛、黄疸、胰腺炎以及胆囊炎。对于发作的情况，一般会采取手术治疗。如果疼痛和炎症由高脂食物引起，那改进膳食就很必要。胆结石就是胆汁在胆囊里形成的结石。通常，结石的成分就是硬化了的脂肪和类似胆固醇的物质，胆色素和钙的沉淀有时也会形成结石。结石有时是小而碎的，多数情况下是一整个。大约1/3的女性和1/6的男性会在人生的不同时期发生胆结石，年龄越大越容易结石。胆结石的风险会因这些情况而增加：怀孕、肥胖、糖尿病、体重骤降（快速减肥）、近亲患有胆结石、服用一些药物（如避孕药）。素食或适度饮酒可以降低胆结石风险。 胆囊在消化过程中的角色 在消化食物的过程中胆囊有它的作用，它会储存胆汁，并在食物经过小肠时释放胆汁。胆汁中的胆汁盐（和其他一些的成分）会促进脂肪的分解而帮助消化。吃过高脂肪食物后胆汁会大量分泌，如果释放胆汁的胆管被结石阻塞，就可能引发疼痛、胀气、恶心、呕吐。当胆汁的释放被结石阻碍，胆囊会超出平常水平的收缩以排除结石，这是疼痛的主要原因。结石要么进入主胆管要么回到胆囊内。 膳食调整对胆结石有很大帮助 并没有特定的膳食计划可以治疗胆结石，但健康的膳食平衡，选择天然、低脂的食物可以减低发作。如果你的身体超重，减肥会很有帮助，但快速减肥又反而会促发结石，建议每周减0.5到1公斤。健康的膳食平衡包括：● 大量的蔬菜和水果，每天至少5份 [一份指80g，5份400克]● 大量的淀粉和碳水化合物，包括面包、米、谷物、面食、土豆。尽量选择全麦食物①。● 适量牛奶和乳制品，建议每天2-3份，选择低脂和脱脂。● 适量肉、鱼、蛋，或者替代品如豆类。● 限制高脂高糖食物。限制含饱和脂肪的动物油类，如奶油、酥油、奶酪、肉类（肥肉）、蛋糕、饼干和糕点等。替换成含不饱和脂肪的植物油类，如葵花油、菜籽油和橄榄油，奶油果、坚果和种子。● 通过这些食物，确保高纤维饮食：豆类、蔬菜水果、燕麦和全麦食品。● 大量饮水，每天至少2公升。水和花草茶都可以。试着不要一次摄入过多的脂肪，可以考虑少食多餐。如果你像有些人会因为特定的食物而发作，请记录自己的饮食和发作情况，如果两周不吃特定食物情况好转，就确定以后不吃该事物。 限制脂肪摄入 高脂和肥腻的食物有时会引发疼痛和不适，还可能导致脂肪便（油、灰暗、很臭的大便）。脂肪便说明脂肪的消化不良。限制脂肪摄入的方法：高脂食物：黄油，猪油，牛油替代品：植物油、果酱, 蜂蜜.高脂食物：全脂奶、奶制品替代品：低脂、脱脂奶、制品高脂食物：点心，蛋糕，饼干，糕点，薯片和油炸坚果替代品：水果和蔬菜，干果，米糕 高脂食物：布丁、冰淇淋替代品：果冻高脂食物：肉类和加工肉类，如香肠、腊肠、咸牛肉、熏肉、火腿、猪肉、羊肉、牛肉末，肉馅饼，油炸鱼罐头替代品：鸡肉，火鸡肉，瘦火腿，尽瘦猪牛肉,鱼肉，红肉一定要把看得见的脂肪切掉注：许多低脂食品也可能含有高糖。留意查看产品标签，每100克含有大于10克的糖就是高糖。 烹饪时有用的建议 ● 自己烹饪可以很好地控制脂肪摄入。● 购买的熟食一定要查看标签，每100克含有超过17.5克的脂肪就是高脂，3克以下的最好。● 大量食用蔬菜和豆类。● 少油烹饪。用油时不要直接倒，而要测量，一个人的量不超过一茶匙[5-6克/毫升]。● 尽量不用油，尽量不煎炸。● 去除肉类所有可见的油脂和皮，选食尽瘦肉。● 撇去汤和炖表面的油脂。 ①全麦食物不等于粗粮，粗粮一般指大米和面粉以外的粮食，如玉米、高粱、小米等，与“细粮”相对。粗粮主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。一般有如下三类：1、谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦/麦麸等。2、杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。3、块茎类：红薯、山药、马铃薯等。所谓“全麦食品”，指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。全麦食物主要是用小麦做成的，也可以用大麦、燕麦等做成。不过要注意，由于去了麸皮的面粉更容易发酵，所以有的厂家将精制面粉掺上麸皮冒充全麦食品。这样的食品一般能看到大片的麸皮，但面的颜色却比较白，购买时要注意辨别。全麦面食不仅含有小麦胚和小麦麸，更是纤维素的极佳来源。它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物，而且含有大量的营养素，如B族维生素（叶酸、烟酸、硫胺素）、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。