纸杯蛋糕来一发。。
食材
1
鸡蛋 2个
2
细砂糖 60克
3
低粉 60克
4
牛奶 25克
5
黄油 15克
方法/步骤
1
称量好的黄油和牛奶混合。
2
隔水融化，备用。
3
蛋黄、蛋白分离，分别装入无油无水的干净容器里。
4
蛋白低速打至大鱼眼泡后分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。
5
加入蛋黄。
6
用橡皮刮刀以切拌的手法翻拌均匀。
7
筛入事先已经过筛一至两次的低粉
8
再次以切拌的手法翻拌均匀。
9
顺着橡皮刮刀，缓缓加入已经冷却的牛奶黄油液。
10
轻柔而快速的切拌均匀，以免消泡。
11
蛋糕糊分装到预备好的纸杯里，七分满即可。
12
放入预热好的烤箱，中层160度烤约20分钟，至表面金黄
13
大约六、七分钟的时候可以明显的看到蛋糕在涨发。
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由于是使用半上全下的烘烤模式，所以蛋糕的表面十分细腻，上色均匀而且不开裂。
注意事项
1
黄油也可以换成玉米油，但是蛋糕的奶香味会淡一些。
2
打发蛋白的时候可以加入几滴柠檬汁或者白醋。
3
在混合面粉的时候要用切拌的手法，不要画圈，动作轻揉、快速。