广式腊肠作为广东地区秋、冬、春三季餐桌上的常见菜肴，腊味不仅是一种可一饱口福的腊制佳品，更是能传递一种传统、一份感情的美味食品，人们通常会用以互相馈赠是过年必备的年货之一。广式腊肠有多种口味和品种，如传统汾酒白糖味的、生抽味的、黑椒味的；品种有全瘦的、半肥瘦的、鸭润肠（鸭肝）、金银肠（传统腊肠里塞入咸蛋黄）等等。
工具/原料
1
广式腊肠制作原料： 猪腿或猪臀肉，猪背肥膘肉，肠衣、麻绳等。
2
广式腊肠制作调料： 盐、糖、味精、汾酒等
方法/步骤
1
把肥肉切成小四方丁，用温水漂洗后，去浮油、污物，然后滤水，共漂洗两次。
2
把瘦肉用绞肉机搅烂。
3
把瘦肉和肥肉丁两者混和，加入调料拌匀，腌制30分钟。
4
把肠衣洗净，套在灌嘴上，使肉馅均匀地灌入肠衣中，要掌握松紧程度，不能过紧或过松。
5
灌好后用麻绳把肠衣扎成自己喜欢的长短度，然后用针扎刺肉肠，排除内部空气，再用水抹干净肉肠表面的污物，拿到透风透气的地方晾晒，大约7—10天就能晾晒干爽，或放入腊肠烘干房内进行烘干。
注意事项
腊肠烘干设备烘烤烘干机，适用于各类的腊制品加工烘干
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