滑蛋牛肉是粤菜中很有特色的菜式之一，属于广东家常菜，成菜色泽浅黄、肉鲜嫩滑、蛋香浓郁、营养丰富、易于操作。无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来炒，应以小火炒至蛋液没有完全凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
食材
1
牛肉 200克
2
鸡蛋 5个
3
食盐 1茶勺
4
色拉油 适量
5
料酒 1大勺
6
鸡精 适量
7
香油 2茶勺
8
生抽 1大勺
9
小葱 适量
10
淀粉 2茶勺
11
胡椒粉 1茶勺
12
白糖 半茶勺
13
水 少许
14
苏打粉 1/3茶勺
方法/步骤
1
牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟
2
鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用
3
炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出
4
将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀
5
锅中留少许油烧至温热，倒入以拌匀蛋液的牛肉，边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形
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