蒸卤面是北方很受欢迎的一种家常面食，蒸的面干而不硬，不见汤汁但已入味，配菜丰富营养，咸香适口，一张嘴就停不下来了，经常不由自主地吃个肚圆。到底好不好吃，试过才知道。
食材
1
新鲜细面条 2斤
2
五花肉 1块
3
长条茄子 1斤
4
包心菜 半斤
5
刀豆角 半斤
6
胡萝卜 1根
7
虾皮 少许
8
葱花 少许
9
姜末 少许
10
蒜片 少许
11
食盐 少许
12
生抽 少许
13
豆瓣酱 少许
14
花生油 少许
15
鸡精 少许
方法/步骤
1
第一步，预蒸面：蒸卤面应选用较细较薄的新鲜机制面，容易蒸透入味。鲜面上笼屉，先蒸15分钟，蒸好的面取出用筷子摊开在一个较大的案板上或容器里，稍微晾凉备用。注意：蒸锅还要用，不急着收。
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第二步，配菜：五花肉、茄子、刀豆角、胡萝卜、包心菜为必选配菜，缺一个那口味就大不相同1，五花肉先用开水汆煮至七八分熟，放凉切片备用，无肉不欢；2，刀豆角掐头去筋，洗净切成斜刀寸段，用开水汆烫呈鲜绿色；3，长条紫茄子四五根，滚刀斜切成寸段，每一段上都有皮有肉；4，包心菜剥成片手撕或切成一寸见方的菜片，将厚梗另放先炒；5，葱姜切末，蒜切片，另准备一把虾皮，炒菜时放入可提鲜味。
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第三步，炒肉：1，炒锅烧热放花生油，现将姜末蒜片下锅煸炒出香味，2，在将五花肉片下锅煸炒至出油呈半透明状。喜吃辣可放少许豆瓣酱。
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第五步 ，汤汁拌面二次蒸：将蒸好的面用炒菜的汤汁拌匀，力求让干面都沾满汤汁，再次将拌好的面铺到笼屉上，炒好的菜铺到面上摊开；如果锅小而面的量大，可分多层笼屉，按照铺一层面，铺一层菜，码好后再加盖蒸十分钟。
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第六步，出锅：蒸好的卤面盛出时注意面菜上下搭配，装碗后拌匀就可以大快朵颐了。
注意事项
1
茄子和面条均吸油，因此炒菜时可以多放一点油。
2
如果炒菜的汤汁太少，可以用盐、生抽、五香粉、鸡精加开水勾兑一小碗撒到蒸好的面条上。