贾三是西安回坊“老贾家”后裔贾志亮的俗名，先祖在明代天启五年落籍西安，初到西安以经营“净浴业”为主，由于伊斯兰教规“礼拜”和“洗礼”的要求，贾氏“净浴业”在一这时期得到了迅速的壮大，随后家族传代开始着于“馍庄”“面坊”及其他行当的经营，而“贾三灌汤包”是建立在祖父辈、父辈的经营“清真包子”的经验基础之上得来的。改革开放初期，贾三在西羊市半开设了清真“贾三灌汤包子”馆，因忠厚待人，遵守诚信，节俭朴实，重修德，遵教规，有慈悲情怀。使得在当地口碑越来越来大，同时生意一天比一天火。很快贾三就成为了西安城家喻户晓的名人。随之“贾三灌汤包”也被众人所熟知，并享誉至今。
原料
关中小麦粉400g，黄河滩小麦粉100g，秦川牛肉400g，牛脊椎骨300g，牛筒子骨200g，葱头50g，胡萝卜50g，芹菜25g，盐10g，酱油15g，陈醋5g，香油10g，菜油15g，秦椒5g，籽麻5g，大枣10粒，老姜10g，柰子1g，小茴香1g，桂皮1g，肉蔻、草蔻适量。
步骤/方法
1
牛脊椎、午筒子骨焯水取出，放入清水锅中加入配料及香料，大火熬煮至沸腾，改小火熬制2h，继续转大火收浓卤汁，取出所有配料，汤汁过滤。
2
秦川牛肉刀斩成茸，放入盆中加入盐，酱油10g，老姜末10g，菜油15g，放入浓汁搅拌均匀成馅，冷藏。等有一定硬度取出包制。
3
将面粉用冷水加精盐调成冷水面团，搓成条摘成面剂，用两只小擀面杖擀成直径8cm、中间厚边缘皮薄的圆形面皮，左手拿皮，右手挑入馅心，将面皮对折起，左手夹住，右手前推收口，摘去剂头，成圆腰形汤包生坯。
4
取余下酱油、香油、陈醋、秦椒、籽麻、大枣加入牛肉汤熬制成蘸料。
5
将包好的生坯放入笼中，上沸水锅蒸10min成熟即可，取出放入蘸料盘中食用。
特点
皮簿如纸，馅嫩含汤，调料香浓。
制作关键
1
皮料选择讲究，以两种面粉相互补充，取长补短。
2
突破传统汤包制作，体现地方特色，以牛骨为熬汤主料。
3
蘸料精挑细选，做到锦上添花。
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