京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，酱香浓郁的北方风味。 二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里，有一个原籍东北的陈老汉，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。 有一次，陈老汉把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。 孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。
食材
1
猪里脊 200g
2
干豆皮 150g
3
葱白 100g
4
鸡蛋清 1个
5
白糖 20g
6
干黄酱 10g
7
甜面酱 10g
8
姜末 3g
9
香油 5ml
10
玉米淀粉 15g
11
老抽 5ml
12
水 20ml
方法/步骤
2
加入玉米淀粉拌匀。再加入烹调油适量拌匀。葱白切丝。干豆皮切8厘米正方形块。码放在盘中。
3
锅中倒入油烧热至160度。温滑肉丝 熟后捞出控油备用。锅中倒入底油和香油。加入姜末。炒香后加入黄酱和甜面酱。炒出酱香味儿后加料酒和水适量熬成粘稠后加入糖和老抽调味。
4
酱汁浓稠后倒入滑油的肉丝快速翻炒均匀。盛入盘中的葱白丝上面。（翻炒的照片找不到了）。大功告成