2 步骤
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1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
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2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
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3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
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4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
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5、勾芡后铲匀，起锅即成。
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END
3 提示
切肉丝时可在菜刀上沾些水，使肉丝不粘连在菜刀上。木耳要洗干净，否则会有沙子。笋丝切好后最好要用开水焯一下，驱除些浸泡液。辣酱要选用四川郫县豆瓣酱最为正宗。END
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