酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。 关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
食材
1
酸菜 200克
2
草鱼 1条
3
花椒 50粒
4
料酒 1勺
5
姜 4片
6
油 50G
7
蒜 10片
方法/步骤
1
鱼开膛洗净肉骨分开切
2
鱼片加味精，胡椒粉，淀粉，盐，糖入底味
3
酸菜切碎用水投洗干净
4
葱姜蒜泡椒切碎备用
5
锅入底油加辣椒花椒酸菜炒，把酸菜炒干水分
6
鱼骨另起一锅用油煎至定型加开水炖汤
7
把鱼汤倒入炒好的酸菜里，炖三分钟把酸菜和鱼骨捞出来
8
滑入鱼片开锅两分钟关火
9
出锅后加花椒辣椒小米辣葱花芝麻淋入热油。我做的时候图省事什么都没放不过味道也可以
注意事项
1
片鱼的时候尽量把鱼擦干要不然很滑不好切还不安全
2
炒鱼骨把锅一定要烧热，倒油后把锅浸润再倒出去另加凉油下鱼这样不会粘锅