酱油是居家必不可少的调味料，过年了大量的菜系都需要多多少少的酱油调味、色，那么，该如何选购酱油才能选购到真正的酱油呢？今天，小编就为大家支一招。
方法/步骤
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挑选酱油第一眼选“酿造酱油”。 有些酱油的瓶子上，如图，就会写上“酿造酱油”四个大字。所以，我们选购酱油时，就应该抓着这四个字来选。
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挑选酱油第二眼看氨基酸态氮含量，越高越好。 一级：氨基酸态氮>=0.7g/100ml 二级：0.7g/100ml>氨基酸态氮>=0.55g/100ml 三级：0.55g/ml>氨基酸态氮>=0.4g/100ml 氨基酸态氮含量越高的，酱油越好。
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正确辨别酱油是酿造的还是勾兑的，应选用摇晃看泡沫的方法。 将酱油摇晃一下，一般酿造的酱油产生的泡沫多且长时间不消散；而勾兑的酱油则没过一会儿泡沫就散去了。 这是因为： 酿造的酱油蛋白质含量多；而勾兑的酱油中则是水解蛋白质含量多。
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酱油的瓶子不透明，该如何辨别真假酱油？——用酒精辨别法。 如果酱油的瓶子不透明，就不易用摇晃看泡沫的方法来分别了。那么，我们就采用酒精检验的方法。 倒适量酒精于装过酱油的瓶子中（可用杯子、塑料瓶装载酱油），上下倒置摇晃，观察瓶子的周围。如图。酿造酱油： 瓶子周身有明显的沉淀物。勾兑酱油： 瓶子周身没有明显的沉淀物。科学解释： 这是因为酿造的酱油中有大豆，其会与酒精发生化学反应而形成沉淀。 而勾兑酱油则不会发生化学反应。
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正确选购酿造酱油的必要性：勾兑酱油易致癌！ 勾兑酱油中的水解蛋白质多，就有可能含有一种叫氯丙醇的物质。而这种物质，往往会容易致癌，所以，大家选购酱油一定要小心！
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