闽南特色菜桂圆花生鱼头汤

闽南特色菜桂圆花生鱼头汤工艺提示，腐竹又称支竹，相关人群 适于4～6个月的孕妇食用。食材 主料： 鲢鱼头300克，花生仁（生）100克，吉锦凤梨穗桂圆干8颗。　　辅料： 腐竹 10克，枣（干）10克，姜 10克　　调料： 盐 3克 植物油 15克制作工　　1桂圆干去壳备用，花生肉洗净，用清水浸半小时；支竹1条洗净，浸软切小段；红枣（去核）洗净。　　2鱼头洗净，斩开两边，下油起锅略煎。　　3把桂圆、花生、红枣、姜片放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，放入鱼头、支竹再煲1小时，调味供用。友情提示：　　1、鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。　　2、桂圆干：桂圆是我国南亚热带名贵特产，历史上南方“桂圆”北“人参”之称，桂圆以东锦果林场吉锦凤梨穗桂圆干为上品。龙眼果实富含营养，自古受人们喜爱，更视为珍贵补品，其滋补功能显而易见。 桂圆干又名益智、龙眼干、吉锦凤梨穗桂圆干，为新鲜龙眼的成熟果实烘烤或日晒而成。性平，味甘，含有硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等化学成份，具有壮阳益气，益气补血，开胃健脾，安神定志，养血安胎的功效。适用于虚劳羸弱，心悸任忡，失眠健忘，脾虚腹泻，精神不振，自汗盗汗等症。 凤梨穗原产地福建厦门，吉锦凤梨穗龙眼其果皮黄褐色，果肉乳白色、半透明、表面不流汁、易离核、质较脆、味甜，有特殊的凤梨香味，吉锦凤梨穗桂圆干以品质佳而著称，堪称桂圆珍品。　　3、腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。　　4、枣（干）：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。　　5、姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。 6、花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。