香辣虾做法 （菜谱）

原材料：虾，藕，红薯，生菜配料：生姜，香菜，郫县豆瓣酱 姜切片第一步，处理原材料：藕切片，越薄越好；红薯切条生菜洗干净晾起来第二步，焯水：水里放盐，等水开以后放入藕片焯藕剩下的水，拿来焯一下红薯焯水是为了增加口感，特别是藕片；藕切片以后呢，容易变色，所以水里要放盐，防止变色，也增加藕片的口感；红薯是因为熟的比较慢所以先水焯一下第三步，炒制：我是先炒的藕片，小火放油、放藕片，然后中火炒30秒左右，放入郫县豆瓣酱（视个人口味，如果爱吃辣就多放点，我放了一小勺）炒到全部的藕片都是红色的为就可以盛出，先放在盘中锅不用洗，放油炒一下红薯，记住，红薯要炒到有些发黄发焦味道才比较好，然后盛出先放在其他的盘子中。这一步可以放一些郫县豆瓣酱，也可以不放。最后炒虾：我是用的生虾，因为用生虾炒出来的味道更好，而且更鲜美。就用炒过藕片与红薯的锅，再放少许油，小火倒入生姜片，姜片炒出了姜的味道以后放入虾，记住也要小火，大火放入材料，材料容易发焦~~~慢慢炒，虾由灰色慢慢变成了红色，烹入一些料酒，料酒最好滴在锅铲上面，然后顺着锅边烹入，这样料酒的味道不会很浓，但是依然起到去腥的效果；放入郫县豆瓣酱（适量），放入盐，放入开水（记住一定要放入开水，如果是凉水，虾吃起来就会非常的没有嚼劲，开水的量只要没过虾的一半即可）；这时转中火，不要让水烧干了锅，虾的虾肉与虾壳会在这时分离，看到分离的时候，转大火收干开水，盛出第四步，摆盘先放生菜藕片平铺在生菜上面红薯放在藕片中间（我放的红薯太少了，中间只有一点点）虾放在最上面，平铺在最上面一层不爱吃香菜的可以省略该步骤；撒上香菜，盖锅盖焖一下是为了让香菜的味道更好，一分钟左右就可以了，打开锅盖，香菜跟虾的味道一起迎面而来~~~这样一道香辣虾就完成了，你就可以尽情的享受美味咯！！