每次去饭店必点，牛蛙这东西真心鲜美，肥嫩，但是饭店吃真心好贵啊，98两斤，每次吃都得咬咬牙，量少还不过瘾，自己买才12一斤，差距不要太大好嘛！这道菜我也试过油炸，但是浪费油不健康做法很麻烦不说，牛蛙还会严重缩水，口感也不够鲜嫩了，直接爆炒口感更好
食材
1
牛蛙 3只
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香菜 5根
3
洋葱 半个
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西芹 2根
5
线椒 5根
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料酒 3勺
7
生抽 3勺
8
姜 5片
9
葱 半根
10
蒜 5瓣
11
干辣椒 3个
12
花椒 20粒
13
糖 20克
14
盐 10克
15
郫县豆瓣酱 1勺
16
水淀粉 10克
17
白胡椒粉 1勺
18
鸡精 1勺
方法/步骤
1
卖主会把牛蛙清理干净，在家里洗干净，切成碎片。切一些葱和姜，倒入料酒、酱油、白胡椒、白糖、鸡精、少许盐，腌半个多小时，越久越好。腌制时，少放盐，因为郫县豆瓣酱很咸，这道菜的灵魂是郫县豆瓣酱，我买了丹丹牌，味道不错，8元一瓶可以用很长时间。它可以用于许多菜肴，如炒小龙虾和花甲虫
2
腌制牛蛙会产生大量的水分，控制干水，倒入两勺玉米淀粉，抓匀，再倒入一些花生油，抓匀，使牛蛙保持柔滑
3
把芹菜、胡椒和洋葱切成条。在锅里把它们全炒到半熟。然后将油放入火锅中，用葱、姜、蒜、胡椒炒干辣椒，炒牛肚，炒至变白，放入一匙郫县豆瓣酱，均匀炒匀，将红油煮沸，放入料酒中，加入少许酱油，涂上半碗水，盖上锅盖。把锅用中火煮大约8分钟。这一步可能要长一点，主要是因为即使牛蛙有寄生虫，那之后即使不太嫩也要煮，我觉得放心。当汤快喝完时，我把炒过的和半熟的配菜放进去。火灾后，我收集果汁。看起来像个干锅。我把香菜放进去，放在盘子里。太好吃了。
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我上次就是这样炸的。不吃油炸食品不是很好吃吗，呵呵
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炒制法
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成品图
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丹丹豆沙的特性