最近猪肉太贵吃不起，就经常吃鱼，比起红烧鱼糖醋鱼清蒸鱼，最喜欢的还是酸菜鱼，酸酸辣辣非常下饭
食材
1
草鱼 1条
2
花椒 10-15粒
3
料酒 1勺（小汤勺）
4
盐 6克
5
淀粉 3勺（2g盐勺）
6
姜 适量
7
酸菜 适量我用的自己泡的酸菜
8
干辣椒 15个
9
葱 2根
10
白胡椒粉 1勺
11
蒜瓣 4瓣
方法/步骤
1
鱼片加料酒、白胡椒、盐2g、淀粉用手抓匀上浆（抓起来越来越滑）就可以了，腌制15分钟以上，鱼可以在菜场告诉老板做酸菜鱼让他帮忙片好，我的是自己片的
2
鱼头鱼骨加盐料酒腌制备用
3
热锅加油烧热后加入姜片擦锅榨出香味捞出姜片不要，下入鱼头鱼骨煎。煎60s左右再翻面煎30s。
4
煎好的鱼头鱼骨推至锅一边，底油加姜片蒜片爆香后加入酸菜翻炒。
5
炒至酸菜变软加入泡椒小米辣和提前煮好的开水中火煮5～7分钟，然后捞出酸菜和鱼头鱼骨。
6
这个作为盘底。锅中的鱼汤再次开火煮沸下入鱼片。
7
快速打散后煮20s，再轻轻晃动锅30s，鱼片全部变白后一起倒入刚才的鱼骨酸菜中
8
撒入干辣椒花椒，另起锅烧油（油多一点）至冒烟后浇在辣椒上，瞬间香味四溢
9
撒入葱花或者香菜就可以开吃啦！
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