本文导读：酸菜鱼属于川菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是煮，制作难度中等，以下是酸菜鱼的具体做法。 美味酸菜鱼的原料：草鱼； 美味酸菜鱼的配料：酸菜、鸡蛋清； 美味酸菜鱼的调料：盐、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油。 美味酸菜鱼的做法： 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅。 4、将鱼切成段。 5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，切不好的话多买几条鱼练习先。 6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨，如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意！方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。 8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用。 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。 10、上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点。切酸菜，成段。 11、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高汤烧开。 12、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。 13、下入其他的鱼片，大火2-3分钟，如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。 14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味即可。 温馨提示： 1、草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。 2、烹调草鱼时不用放味精就很鲜美。 吃出健康： 1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补； 4、草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；- 5、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。 美食禁忌： 草鱼鱼胆有毒不能吃。
上一篇：鱼与酸菜的做法