酸菜鱼做法简单又好吃
方法/步骤
1
草鱼去鳞去内脏冲洗干净
2
剁掉鱼头，沿鱼骨将鱼肉片下
3
去掉与腹部的刺
4
用到沿鱼头到鱼尾的方向，将鱼肉切成薄片，加入一个蛋清，一勺盐料酒腌20分钟
5
将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹部切段用料酒去腥味
6
将酸菜切成小段
7
将红绿辣椒切成椒圈，泡椒切碎，葱切成段，姜切成片
8
锅内的油烧成6成热放入一半的葱姜
9
放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄
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加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白
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捞出鱼头鱼骨，留汤备用
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锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味来
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将炸过的葱姜和花椒捞出
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将泡椒放入锅中翻炒几下，放入酸菜翻炒
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加入煮好的鱼汤，大火烧开
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酸菜煮熟后捞出放入碗中
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锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟
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将鱼片连同汤一起倒入碗中
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烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上绿椒圈装饰即可。
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