家常菜——麻辣鲫鱼——制作方法
食材
1
鲫鱼 4条
2
泡姜泡海椒 30g
3
芹菜（切段） 50g
4
豆瓣 100g
5
大葱，蒜，老姜，干辣椒 50g
6
花椒（干花椒青花椒都可以 30g
7
泡萝卜（切丝） 30g
方法/步骤
1.鲫鱼去鳞，去腮，洗净血水。根据个人饮食习惯可留鱼肚鱼籽。
方法/步骤2
2.倒适量食用油，先加热至冒烟，关火。冷却后加入盐复热至八成热左右放入鲫鱼双面煎至金黄。
方法/步骤3
3.基本上鱼煎得有就成熟也入盐味了，盛出备用
方法/步骤4
4.姜葱蒜切段、片 ，备用
方法/步骤5
5.干辣椒拦腰剪断，用热水冲一下，沥干备用
方法/步骤6
6.油锅热至八成，放郫县豆瓣，炒香后放入干辣椒，花椒。
方法/步骤7
7.把姜葱蒜放进去加糖，味精，鸡精，翻炒让所有佐料的香味都出来。
方法/步骤8
8.加入适量的温水或者高汤，煮开后尝试下是否需要加盐味。
方法/步骤9
9.加入煎好的鲫鱼，中火煮十分钟左右。中间可以翻动下鱼的位置好均匀入味。
方法/步骤10
10.可以开动啦
注意事项
复热食用油是为了去掉油里的豆腥味。放盐煎鱼主要是防止鱼皮粘锅以及先让鱼入咸味，避免煎后难进味。干辣椒冲洗下是为了去掉晒制过程中的浮灰和部分辣椒籽。
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