四川出了名的酸菜鱼是本人最喜欢的川菜之一，不仅味道酸爽，色泽艳丽，更是开胃必备，下饭神器。这道菜要怎么做才能把酸菜和鱼肉最好的融合在一起呢，其实很简单的，关键是要掌握要点，下面来看看有哪些要点吧！
食材
1
草鱼 3千克
2
老坛酸菜 一袋
3
小辣椒 15克
4
碎胡椒 8克
5
姜蒜 适量
6
酱油 两勺
7
料酒 两勺
8
香菜 20克
9
葱花 少许
方法/步骤
1
1,首先将买回来已经杀好的草鱼（草鱼喔！）进行清洗，要注意的是鱼肚子里的黑膜一定要去除。
2
然后把鱼肉剃出来 ，切成一小片一小片备用，淋上料酒，酱油黑胡椒，一勺油，再抓匀静置十分钟。最后利用剩下的鱼头，鱼骨，鱼尾制作汤料。
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准备好其它配菜 ，把香菜洗好沥干，姜蒜切片备用，淀粉水一碗，碎胡椒一瓶，把该准备的准备好，制作的时候就不会手忙脚乱了。
4
制汤料 ，把锅烧热，倒入少许植物油（油太多汤比较腻），放入鱼头，鱼骨，鱼尾，双面煎至微黄，加入少许冷水，放入姜片和大蒜，大火煮开转中火，保持其沸腾，待汤逐渐转奶白色即可关火。把汤沥出来待用。
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炒酸菜：酸菜一定要买正中的川味酸菜，这是重点喔。锅烧热放入少许油，将小辣椒，蒜 ，姜，煸炒一下，再加入酸菜炒至香味出。
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待酸菜出香味后，加入熬制的汤料，再把腌制好的肉片放入锅中，均匀搅拌几下，之后不在搅拌。煮约8分钟即可。
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出锅时，撒上葱花，放入香菜，OK，一道色香味俱全的酸菜鱼就做好了。
注意事项
1
酸菜要正中，不正中的酸菜煮出来的味道相差一大截。
2
鱼肚子里的黑膜要去干净，油不要放得过多，少许就好。
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